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本文目录

1. 伯爵红茶栗子蛋糕的做法
2. 8寸伯爵红茶戚风蛋糕配方
3. 伯爵红茶蛋糕卷做法

[One]、伯爵红茶栗子蛋糕的做法

〖One〗、以下是伯爵红茶栗子蛋糕的做法步骤

〖Two〗、先做红茶奶冻：牛奶?淡奶油?糖?红茶包煮沸闷10分钟，加泡软的吉利丁片，搅拌融合，碟子上放硅胶模具，将红茶液倒进模具，放凉，进冰箱冷藏凝固后，冷冻30分钟备用。

〖Three〗、红茶戚风：牛奶?红茶包微波炉叮热，泡10分钟；玉米油?冷却的奶茶搅拌乳化，过筛低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀，冷冻蛋白挤几滴柠檬，分3次加糖，打发至湿性偏干发泡，分2次加入蛋黄糊中切拌均匀；烤箱150度预热，烤45分钟，出炉震几下，凉晾脱模，分切3片。

〖Four〗、栗子泥回温?内陷奶油，打至8-9分发，一层奶冻一层薄脆&脆珠，冰箱冷藏备用；焦糖酱回温?抹面奶油，打至7分发。

[Two]、8寸伯爵红茶戚风蛋糕配方

〖One〗、用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃

〖Two〗、奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克

〖Three〗、第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。

〖Four〗、第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。

〖Five〗、第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。

〖Six〗、第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。

〖Seven〗、第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。

〖Eight〗、第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。

〖Nine〗、第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。

[Three]、伯爵红茶蛋糕卷做法

〖One〗、蛋清加两滴白醋白糖分两次加入打发到大鸡尾状

〖Two〗、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

〖Three〗、再将全部蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀

〖Four〗、烤箱中层上下火135－130度烤25分钟反面很漂亮的毛巾卷

〖Five〗、冷后加入打发好的淡奶油卷起完成！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。