其实鸡鸭卤味怎么取名字的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸡鸭卤味怎么取名字大全，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡鸭卤味怎么取名字的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 鸡鸭腌制卤水配方
2. 卤肉店开业的对联
3. 卤肉的八大香料

[One]、鸡鸭腌制卤水配方

肉桂60克，丁香40克，花椒60克，小茴香60克，大茴香60克，辣椒60克，山奈30克，良姜45克，肉蔻35克，草蔻45克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

〖One〗、将所有香料打碎，装入纱布卤料袋中，扎紧袋口，

〖Two〗、先用鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，牛骨2000克，加8干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，

〖Three〗、放入卤料包，干生姜400克，加清水12干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，熬制卤香味溢出来，

〖Four〗、放入适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可（详见三糖色制法）。

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖3两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

〖One〗、各种食材原料预处理后，将需腌制的原料洗净备用，

〖Two〗、取20斤水，加入花椒10克，五香料包5克，料酒250克，盐750克〖Three〗、将水烧热后再将花椒、五香料包需煮出香味后加入洗净的原料缸中进行腌制。

〖Four〗、大件的（猪头肉、猪蹄、蹄膀、鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑等）

腌制时间：冬天0－20度时，腌制1两小时左右，春天20－30度，腌制9个小时左右，夏天30－40度时，腌制5小时左右。

〖Five〗、小件的（猪尾巴、猪耳朵、鸡爪、翅根、鸡胗、翅尖等）

腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制9小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制3小时左右。

〖Six〗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭颈、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，进行腌制，〖Seven〗、冬天腌制24小时左右，春天腌制1两小时左右，夏天腌制5－6小时。

〖Eight〗、肚、肠、不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

〖Nine〗、鸡爪类则修整清洗，腌制3小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

注意：时间没有绝对，还要看具体情况。

猪头肉45分钟（去血水30分钟），卤好，拆骨后泡半小时

猪蹄、猪舌头60分钟有的猪蹄需要卤1小时多，需要自己也用心观察判断一下，时间到了用个筷子戳一下看看，如果没有很烂，可以延长时间。卤好泡两小时

猪肚60分钟猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点2-3小时为宜

蹄髈90分钟可以用棉线把蹄髈捆扎紧致，卤好泡两小时，也可以一直泡在卤水里面卖

整鸡（三黄鸡）45分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里

卤整鸭60分钟去血水时间不宜长，烫硬了就可以了，过一下冷水后，再放入锅里卤

鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭腿45分钟去血水2分钟，卤好泡半小时

鸡爪、鸭爪30分钟去血水2分钟，卤完泡1小时

鸡尖25分钟去血水2分钟，卤完泡半小时

鸡肫、鸭肫45分钟去血水5分钟，卤好浸泡1小时

鸭肠子10分钟去血水1分钟，卤完泡30分钟

牛腱子肉60分钟去血水5分钟，卤好浸泡1小时

卤鸡蛋鸡蛋先开水煮熟，剥壳，泡在卤水1小时

[Two]、卤肉店开业的对联

〖One〗、上联：卤味飘香香满长街，下联：食客盈门门庭若市。横批：货真价实

〖Two〗、上联：东坡秘卤制，下联：佛印闻香来。横批：香风十里

〖Three〗、上联：鸡鸭肉蛋色泽艳，下联：香飘四溢味道鲜。横批：乡巴老卤

〖Four〗、上联：飘香传千里，下联：入口永不忘。

[Three]、卤肉的八大香料

八角俗称大茴香、大料，气味芳香，略带甜味，炖煮后甜味更浓，主要作用是增香、增色。八角香味厚重，还有一定的去腥作用，是卤肉必备的香料之一，1000g卤肉中八角的基础用量为2克。

八角还可用来炖菜，以及调配各种香型。比如八角和桂皮搭配组合，用量各一半，就是五香型。辣椒为君料，八角和桂皮为臣料，则是香辣型。花椒和辣椒为君料，八角和桂皮为臣料，则是麻辣香型，如此种种，可以灵活搭配。

花椒是仅次于八角的用途最广的香料之一，味道辛麻，气味芳香浓郁，素有百味之王的美誉。花椒的主要作用是增加香麻味、去腥味、去膻味、增进食欲、解腻等，作用颇多，几乎可以用于卤肉、火锅、凉菜和大部分菜肴中，1000g卤肉中花椒的基本用量为2克。

卤肉和炖肉最常用到桂皮，它的气味温和芳香，是增香去腥比较好用的香料之一，并且也是五香粉和十三香的主要原料之一。桂皮经常和八角、香叶、小茴香搭配使用，用来炖鸡、鸭、鱼、猪肉等，卤水和红烧肉中桂皮都必不可少。1000g卤肉中桂皮的基本用量为3克。

香叶乃是月桂叶，气味芳香，炖煮后略带苦味，主要作用是增香、去异味、防腐，所以在卤肉中也是必不可少的，它可以使卤水保存更长的时间不变质，使卤肉香味更持久，经常和草果、八角搭配使用。1000g的卤肉中香叶的基本用量为1.5克。家庭炖肉用2-3片香叶即可，多了味道发苦。

丁香经常和山奈搭配，增香去腥效果明显，家常炖肉、烧肉都可用丁香，风味更佳，一般用3-5粒丁香为宜，多了香味太浓难以下口，大家切记。

小茴香气味辛香，并带有淡淡麻味和甜味，主要作用是去除肉类食材的腥膻味，并使食材重新添香，提鲜效果也尤为出色，在卤肉、炖鸡鸭、炖鱼中都可用到。另外小茴香还有增加食欲的作用，和桂皮一样也是五香粉的原料之一，1000g卤肉中小茴香的基本用量为3克。

山奈学名是沙姜，外形和普通生姜相似，香味辛辣浓郁，并带有淡淡酒香味，受热后更明显。山奈的主要作用是去腥提鲜，去除异味，并有增香解腻的作用，用来卤肉和炖鸡鸭最为合适，经常和丁香搭配使用。1000g卤肉中山奈的基本用量为1.5克。

白豆蔻色白味香，并带有淡淡薄荷香，主要作用是增香、去腥膻异味、防腐。它的去腥效果很显著，经常用于腥味较重的肉类食材中，并常常与白芷和丁香搭配，具有去除异味和丰富口感的作用，使卤肉香味层次更丰富，并有增进食欲的作用。1000g卤肉中用2g白豆蔻为宜。

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