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[One]、玉米淀粉加工粉丝工艺流程
清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量,对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法,主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
玉米浸泡方法近来普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来,用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动,逆流浸泡。
粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块,以便分离胚芽。
玉米粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。第一次把玉米破碎到4~6块,进行胚芽分离;第二次再破碎到10块以上,使胚芽全部脱落,进行第二次胚芽分离。
近来国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定,缺点是占地面积大,耗用钢材多,分离效率低,一般不超过85%。
国内外还有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成,用12只分离器集中放在一个架子上,总长度不超过1米,占地面积小,生产能力大,分离效率高,可达95%以上。
经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物,为了提取淀粉,必须进行磨碎,破坏玉米细胞细胞,游离淀粉颗粒,使纤维和麸皮分开。
磨碎作业的好坏,对淀粉的提取影响很大。磨得太粗,淀粉不能充分游离出来,因被粗细渣带走,影响淀粉出度。太细,纤维分离不好,影响淀粉质量。
玉米碎块磨碎后得到玉米糊。玉米糊中除含有大量淀粉以外,还含有纤维和蛋白质等。如果不去除这些物质,会影响淀粉的质量。通常是先分离纤维,然后再分离蛋白质。分离纤维大都采用筛选方法,常用设备有六角筛、平遥筛、曲筛和离心筛等。
玉米经破碎并分离纤维后所得到的淀粉乳,除含有大量淀粉以外,还含有蛋白质、脂肪等,是几种物质的混合悬浮液。这些物质的颗粒虽然很小,但比重不同,因此,可用比重分选的方法将蛋白质分离出去。分离蛋白质的简单设备为流槽。
淀粉乳经分离蛋白质后,通常还含有一些水溶性杂质。为了提高淀粉的纯度,必须进行清洗。最简单的清洗方法是将淀粉乳放入淀粉池中,加水搅拌后,静置几小时,待淀粉沉淀后,放去上面的清液。再加水搅拌,沉淀,放去上清液。如此反复2—3次,便可得到较为纯净的淀粉。
清洗后的淀粉水分相当高,不能直接进行干燥,必须首先经过脱水处理。一般可采用离心机进行脱水。
脱水后得到的湿淀粉,水分仍然较高,这种湿淀粉可以作为成品出厂。为了便于运输和储存,比较好进行干燥处理,将水分降至12%以下。
干燥后的淀粉,往往粒度很不整齐,必须进行成品总结,才能成为成品淀粉。
[Two]、粉丝生产过程
〖One〗、1,选淀粉:有人会说淀粉不是都能用吗,我在这里在重新说一遍,淀粉必须是国家达标的。
〖Two〗、2,淀粉打浆:这部分我们要是用的是plc系统的搅拌系统。
〖Three〗、3,真空抽气:这个是选取plc系统的真空系统,这部分是防止出来的粉丝粉条有气泡。
〖Four〗、4,下料入机:这个就不用多说了。
〖Five〗、5,铺浆:这个是其他厂家没有的,只有丽星才有铺浆的工艺。
〖Six〗、7,冷却:将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点。
〖Seven〗、8,自然老化:简单的大白话就是自动控水。
〖Eight〗、10,竖切丝:竖切系统中控制的,只需要设置好就可以了。
〖Nine〗、12,定长横切:粉丝粉条已经加工好了
[Three]、粉丝古称
〖One〗、粉丝在古代称呼为追随者和崇拜者。
〖Two〗、在古代其实是没有粉丝一说的,用得比较多的就是崇拜者。就像古代的孔子,自身有高能量的输出,引来了大批量的崇拜者,再由崇拜者演变为追随者,其实都是我们现在所说的粉丝。而粉丝的出现源于明星,明星受大众的喜爱逐渐增多,刚开是被称作追捧者,后来时代的互联网出现,就演变成粉丝。
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