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本文目录
[One]、杨梅荔枝慕斯蛋糕的做法
〖One〗、用后蛋法做戚风蛋糕糊,用杨杨汁代替水
〖Two〗、150度20分钟。蛋糕回落说明基本熟了,戚风配方大同小异,空的时候再补。
〖Three〗、荔枝去皮打成泥,过滤取汁,加柠檬汁加热,沸腾关火,五十度左右加泡好的吉利丁片搅匀,放凉后加酸奶搅匀,淡奶油打发到七分发,混合均匀。这样慕斯糊就做好了。模具里放入蛋糕片,倒入荔枝慕斯糊冷藏二十分钟。
〖Four〗、杨梅慕斯糊:把杨梅煮水,杨梅多,汤色就浓,反之就淡。自己根据需要选取。加糖、加少许水、柠檬汁小火煮,煮出浓汁关火。取60g趁热加入泡好的吉利丁片,搅匀。放凉加入酸奶搅匀。淡奶油打发至七分发混合均匀。
〖Five〗、镜面:杨梅汁加热加入泡软的吉利丁融化后放凉倒入冷藏凝固好的慕斯蛋糕上。
[Two]、杨梅母亲节蛋糕做法
材料:玉米淀粉15g、橄榄油40g、元贞糖70g、食盐少许
〖One〗、蛋白加入少许盐,分三次加入大半的糖,打至干性发泡。
〖Two〗、在蛋黄里倒入另一部分的糖,加入橄榄油,再加入新鲜杨梅汁及肉,低速打均匀(大概打10秒),将低粉与玉米淀粉再筛入蛋黄里,低速打均匀(大概打30秒)。
〖Three〗、取1/3的蛋白霜,加入到面糊中,用刮刀刮一下面糊周边,翻拌均匀,然后倒回2/3蛋白霜中,再翻拌均匀即可。
〖Four〗、烤箱150度预热,然后将面糊倒入铺好油纸的烤盘里,刮平,用力震出气泡。
〖Five〗、送入烤箱,中层,上下火150度18分钟,烤好后,单上火再加固烤一分钟(预防表面脱)。
〖Six〗、蛋糕出炉,倒扣在烤网上,撕开油纸,涂上杨梅奶油,将蛋糕卷起定型,凉后切件即可。
[Three]、杨梅荔枝蛋糕做法
材料:玉米淀粉15g、橄榄油40g、元贞糖70g、食盐少许
〖One〗、蛋白加入少许盐,分三次加入大半的糖,打至干性发泡。
〖Two〗、在蛋黄里倒入另一部分的糖,加入橄榄油,再加入新鲜杨梅汁及肉,低速打均匀(大概打10秒),将低粉与玉米淀粉再筛入蛋黄里,低速打均匀(大概打30秒)。
〖Three〗、取1/3的蛋白霜,加入到面糊中,用刮刀刮一下面糊周边,翻拌均匀,然后倒回2/3蛋白霜中,再翻拌均匀即可。
〖Four〗、烤箱150度预热,然后将面糊倒入铺好油纸的烤盘里,刮平,用力震出气泡。
〖Five〗、送入烤箱,中层,上下火150度18分钟,烤好后,单上火再加固烤一分钟(预防表面脱)。
〖Six〗、蛋糕出炉,倒扣在烤网上,撕开油纸,涂上杨梅奶油,将蛋糕卷起定型,凉后切件即可。
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